Ouistiti blanc

Cette cuvée est issue des vignes que nous utilisons pour la pépinière. Ce sont des sols riches, assez profonds, qui gardent une certaine humidité même sur les millésimes très chaud.
Nous cherchons sur cette cuvée à faire des vins de soif.

Dans la Bouteille :
Appellation : Vin de France
Assemblage : 50% Vermentino, 40% Picpoul, 10% Alvarinho
Terroir: Alluvions argilo-limoneux

À la parcelle :
Terroir : Alluvions argilo- limoneux
Sols non travaillés, sous couverts végétaux
Vignes cultivées en biodynamie et agro-écologie
Vendanges manuelles, Rendement : 70hl/ha

Dans la cuve :
Eraflage total, débourbage léger
Fermentation avec levures indigènes autour de 18°C
Pas de fermentation malo-lactique
Élevage court en cuve inox
50 mg/L de SO2

Dans le verre :
Nez ouvert et floral sur des notes de sureau, fleur de citronnier.
En bouche de la fraicheur, du fruit des notes d’agrumes, une légère salinité et l’envie d’y revenir

3 000 Bouteilles

9 € TTC Prix Caveau

Ouistiti rouge

Cette cuvée est issue des vignes que nous utilisons pour la pépinière. Ce sont des sols riches, assez profonds, qui gardent une certaine humidité même sur les millésimes très chauds. Nous cherchons sur cette cuvée à faire des vins de soif.

Dans la Bouteille :
Appellation : Vin de France
Assemblage : 50% Cinsault, 40% Counoise, 10% Picpoul.N

À la parcelle :
Terroir : Alluvions argilo- limoneux
Sols non travaillés, sous couverts végétaux
Vignes cultivées en biodynamie et agro-écologie
Vendanges manuelles, Rendement : 60hl/ha

Dans la cuve :
Grappe entière
Fermentation avec levure indigène
Décuvage rapide
Élevage court en cuve inox
40 mg/L de SO2

Dans le verre :
Nez ouvert et sur des notes de framboise, laissant place ensuite à des notes de violette.
En bouche, de la fraicheur, de la gourmandise avec une fin de bouche aux notes de cerises et l’envie d’y revenir.

3 000 Bouteilles

9 € TTC Prix Caveau

Amour fou rouge

Cette cuvée est issue de différentes parcelles de Grenache noir provenant de plusieurs terroirs.
Des vignes centenaires en coteaux sur des colluvions calcaires qui amènent profondeur et concentration et des vignes en plaines sur des limons qui apportent de la fluidité et un bel équilibre.

Dans la Bouteille :
Appellation : Vin de France
Assemblage : 100% Grenache

À la parcelle :
Terroir : Coteaux argilo-calcaire exposés nord et alluvions argilo-limoneux

Dans la cuve :
Eraflage à 100%, pré-fermentaire à froid,
Extraction légère et régulière
Fermentation avec levure indigène
Fermentation malo-lactique effectuée
Élevage en cuve béton de 14 mois
30 mg / L de SO2

Dans le verre :
Nez discret à l’ouverture sur des notes de rose, laissant place ensuite à un bouquet de fruits rouges frais.
En bouche, de l’intensité, sur le fruit et des épices.
Des tanins présents mais fondus

12 € TTC Prix Caveau

4500 Bouteilles

Nourritures terrestres

Cette cuvée est issue des vignes sur deux parcelles de 20 ares sur des sols aux pédologies légèrement différentes, avec des Grenaches sur plus d’argile et des Syrah plus sableuses.

Dans la Bouteille :
Appellation : AOC Vacqueyras
Assemblage : 50% Syrah, 50% Grenache

À la parcelle :
Terroir : Argilo Calcaire sur un plateau des garrigues de Sarrians
Sols non travaillés, sous couverts végétaux
Vignes cultivées en biodynamie et agro-écologie
Vendanges manuelles, Rendement : 30 hl/ha

Dans la cuve :
Eraflage total, macération pré-fermentaire à froid
Fermentation avec levure indigène avec extraction douce, cuvaison courte
Fermentation malo-lactique effectuée
Élevage de 14 mois en demi-muid pour la Syrah, et en cuve inox pour le Grenache
Assemblage 1 mois avant la mise
30 mg SO2

Dans le verre :
Nez intense sur des notes de cuir, de griotte, de pruneau.
Une bouche sur des notes torréfiées (café, cacao) au premier plan laissant place ensuite à des aromes de menthe poivré , d’eucalyptus et de myrtille.